نبذه عامه
تُعد دورة إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan برنامجًا تدريبيًا موجهًا للمهنيين العاملين في قطاعات الصناعات الغذائية، بهدف إكسابهم المعرفة النظرية اللازمة لفهم مراحل تصميم وتنفيذ نظام الهاسب كمنهجية علمية للوقاية من المخاطر المتعلقة بسلامة الأغذية. يركّز البرنامج على الجانب النظري الذي يشرح الخطوات الأساسية لإنشاء الخطة، وأهمية تحديد نقاط التحكم الحرجة، وكيفية تقييم المخاطر المحتملة. تم تصميم الدورة لتلبي متطلبات الجودة والسلامة الغذائية المعتمدة عالميًا.
الهدف العام
يهدف البرنامج إلى تمكين المشاركين من فهم مفاهيم ومراحل إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan وربطها بالإجراءات الوقائية التي تضمن سلامة المنتجات الغذائية طوال مراحل الإنتاج والتوزيع. كما يسعى البرنامج إلى تعزيز الكفاءة المؤسسية في اعتماد أنظمة السلامة الغذائية داخل المصانع والمنشآت الغذائية، بما يتماشى مع المعايير الدولية، مما يسهم في تحسين جودة المنتجات وزيادة ثقة المستهلك.
الأهداف التفصيلية
- تعريف المشاركين بمفهوم نظام الهاسب وأهميته في ضمان سلامة الأغذية .
- تنمية قدرة المشاركين على تطبيق مبادئ الهاسب السبعة في بيئة العمل الفعلية .
- إطلاع المشاركين على كيفية توثيق خطوات عملية الإنتاج وتحليل المخاطر المرتبطة بها .
- بناء المهارات اللازمة لتحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع حدود التحكم المناسبة .
- تعزيز القدرة على إدارة ومراجعة خطة الهاسب ضمن إطار إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan .
محاور الدورة
اليوم الأول: مقدمة لنظام الهاسب HACCP
- مفهوم نظام الهاسب وأهميته في صناعة الأغذية.
- العلاقة بين نظام الهاسب ومعايير السلامة والجودة العالمية.
- تاريخ تطور النظام واعتماده من قبل المنظمات الدولية.
- دور نظام الهاسب في الحد من المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية.
اليوم الثاني: مبادئ نظام الهاسب السبعة
- شرح مبدأ تحديد المخاطر وتقييمها.
- مبدأ تحديد نقاط التحكم الحرجة CCPs.
- مبدأ وضع حدود تحكم واضحة لكل نقطة حرجة.
- مبدأ وضع إجراءات مراقبة فعالة لمتابعة تنفيذ الخطة.
اليوم الثالث: تحليل المخاطر وإعداد الخريطة العملية
- خطوات تحليل المخاطر في عمليات تصنيع الأغذية.
- كيفية رسم خريطة الإنتاج وتحديد المراحل الرئيسية.
- تصنيف المخاطر وفقًا لخطورتها واحتمالية حدوثها.
- أدوات توثيق العمليات وربطها بإجراءات الوقاية.
اليوم الرابع: تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع إجراءات الرقابة
- مفهوم نقطة التحكم الحرجة (CCP) وكيفية تحديدها.
- استخدام شجرة القرار لتحديد نقاط التحكم بدقة.
- وضع حدود تحكم مناسبة لكل مرحلة إنتاج.
- تصميم إجراءات مراقبة واستجابة عند الانحراف عن الشروط المحددة.
اليوم الخامس: توثيق ومراجعة خطة الهاسب
- أهمية التوثيق في نظام الهاسب ودوره في التدقيق الخارجي.
- خطوات إعداد خطة الهاسب الشاملة وتوحيدها مع السياسات الداخلية.
- آليات مراجعة الخطة periodically لضمان فعاليتها.
- كيف يمكن تدريب الفريق الداخلي على تنفيذ خطة الهاسب ضمن إطار إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan .
تُعتبر دورة إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan واحدة من البرامج التدريبية الأساسية لأصحاب المنشآت الغذائية، والمديرين الفنيين، ومهندسي الأغذية، ومفتشي الجودة، وأعضاء فرق السلامة الغذائية. تسهم هذه الدورة بشكل كبير في بناء قدرات المؤسسات لتطبيق معايير السلامة الغذائية العالمية، وتحقيق متطلبات الجهات الرقابية المحلية والدولية، مثل ISO 22000 ومنظمة الصحة العالمية. كما أنها تمثل حجر الأساس لضمان تقديم منتجات غذائية آمنة للمستهلك، ورفع مستوى الثقة في العلامات التجارية، وفتح أسواق جديدة عبر الاعتماد على أنظمة إدارة سلامة الأغذية المعتمدة.
